Ingrédients
- têtes-de-violon
- eau
- vinaigre de cidre
- sel de mer
Les-têtes-de-violon, une marinade artisanale savoureuse
Dès le mois de mai, nous entamons la récolte des têtes-de-violon. Ces dernières sont cueillies à la main en forêt avec toujours en tête le souci de préserver la ressource. Jamais plus du tiers des spécimens n’est prélevé sur un même plant pour que ce dernier puisse se développer pleinement.
Les têtes-de-violon sont par la suite blanchies et empotées à la main dans une saumure composée de vinaigre de cidre et de sel de mer. Notre préparation est simple pour mettre en valeur l’ingrédient et conserver tant ses propriétés que sa texture et son goût.
Servir les têtes-de-violon
À la fois condiment et légume d’accompagnement, les têtes-de-violon sont un classique de la cuisine sauvage que vos convives apprécieront. Une fois égouttées et rincées, elles permettent la confection d’une foule de recettes.
- DANS UNE SALADE CÉSAR
- EN HORS D’ŒUVRE AVEC DU PROSCIUTTO ET DU MELON
- À L’APÉRO EN AMUSE-GUEULE
- DANS UNE SALADE DE LÉGUMINEUSES
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