Pousses d’épinettes marinées

De la forêt à la table

Dès le mois de mai, nous entamons la récolte des pousses d’épinettes aux abords des forêts, là où les conifères ont accès à la lumière et sont les plus garnis. Les pousses sont alors tendres et leur cœur n’est pas encore ligneux ni rigide comme il le devient éventuellement.

Les pousses d’épinettes sont empotées à la main et mise dans une saumure légère composée d’ingrédients de qualité tels le sel de mer et le vinaigre de cidre. Il en résulte un produit artisanal unique au Québec, surprenant et savoureux.

Servir les pousses d’épinettes marinées

Les pousses d’épinettes constituent un condiment d’exception aux notes acides légèrement résineuses et à la texture fine. Servez-les avec des hors-d’œuvre, des plats de poisson, des salades ou des cocktails!

• DANS UN MARTINI OU UN BLOODY CAESAR
• DANS UN TARTARE DE VIANDE OU DE POISSON
• EN PAPILLOTE AVEC DU POISSON
• DANS UNE MAYONNAISE MAISON
• SUR DES AMUSE-GUEULES AVEC DES PÂTÉS
• EN TREMPETTE AVEC DU YOGOURT POUR LES CRUDITÉS