Câpres de Boutons de Marguerites

La câpre de marguerite, la forêt délicatement cueillie!

Imaginez la patience et les mains agiles que nécessite la cueillette des boutons de marguerites! Avant que la fleur n’éclos, alors que le bouton est encore bien fermé et que les pétales ne sont pas révélés, nous parcourons les champs en friche pour effectuer la précieuse cueillette.

Les boutons sont ensuite blanchis et empotés à la main dans une légère saumure de sel de mer et de vinaigre de cidre. Il en résulte un produit artisanal exceptionnel que nous sommes fiers d’avoir créé par hasard, un soir de juin il y a près de 20 ans, lors d’un souper entre amis!

Cuisiner les boutons de marguerites

Jolis et savoureux, les câpres de boutons de marguerite font toujours réagir les convives. Certains les préfèrent aux câpres conventionnels parce qu’il sont moins salés d’autres parce qu’ils ont une texture plus ferme, mais tous aiment la romance qu’il évoquent et la délicatesse qu’ils ajoutent aux plats.

• DANS UN TARTARE DE VIANDE OU DE POISSON
• AVEC LE SAUMON FUMÉ
• AVEC DES HORS-D’OEUVRE
• SUR UNE PIZZA FINE
• DANS UNE SALADE CÉSAR